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    淺析肉質PH值測定儀的作用與意義所在

    發布時間: 2023-04-14  點擊次數: 87次
       肉質pH值測定儀是一種十分重要的設備,用于檢測肉品質檢的重要指標之一肉質pH值,以確定肉品的質量。本文將淺析肉質pH值測定儀的作用與意義所在。
     
      一、肉質pH值測定儀的作用和原理
     
      1.作用
     
      肉質pH值是一個用來評估肉品質量的指標。pH值的變化會導致肉品質量的改變,如變色、變硬、變脆等。因此,通過肉質pH值測定儀來檢測肉品的pH值是非常重要的,可以幫助評估肉品的品質和保存時間。不同的肉品pH值的范圍是不一樣的,因此,測定肉品的pH值可以為肉品的生產和加工提供精確的指導。
     
      2.原理
     
      肉質pH值測定儀是利用電位變化原理來測定樣品的pH值的。該儀器最大的優點是獨立于樣品的顏色和浸泡液的顏色。在測量中,肉制品的汁液和電極發生化學反應,這會影響電極的電位變化。測定儀器對這種電勢變化的監測可得出肉品的pH值。
     
      二、肉質pH值測定儀的意義所在
     
      1.質量檢測
     
      肉質pH值是肉制品質量的一個重要指標,是反映肉品鮮度和品質的重要參數之一。通過測定肉質pH值可以快速地為肉制品的質量提供一個準確的評估,同時也有助于生產者優化肉品的質量控制。
     
      2.保存時間控制
     
      肉制品的pH值是決定其保存時間的一個重要因素。pH值低于5.5,可以抑制菌群的生長,也可防止不良調味品和不良陳放方式對肉品的影響。因此,測定肉質pH值對于確保肉制品的保質期和品質具有重要的作用。
     
      3.研發創新
     
      通過肉質pH值的測定,可以為肉品生產提供技術基礎,有助于生產者深入了解肉質的變化機制,提高生產工藝的精度,以及研發更好的肉制品。
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